日本威士忌酒厂名册你买到的是“真日威”吗?

更新时间:2019-10-09      

  但是,你也得知道,日威历史太短,现在在法规条例方面少得可怜。在日本,只要是在日本国内装瓶的威士忌,都可以称为日本威士忌。这意味着,你买来的日威,有可能是:

  1923 年,鸟井信治郎在京都西南的山崎兴建了日本第一家威士忌酿造厂——山崎,并邀请从苏格兰学成归来的竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)加入。后来因为理念不合,竹鹤政孝离开了山崎。

  最初山崎蒸馏出来的威士忌原酒是用于调和威士忌的,1984 年,才推出了第一支单麦威士忌山崎 12 年,这也是日本的第一支单麦威士忌。目前主要的单麦产品有山崎 1923(无年份)、山崎 12 年、山崎 18 年、山崎 25 年,还有限量版山崎 1984 年份、山崎雪莉桶、山崎 50 年等等。

  2003 年的时候,山崎 12 年单麦威士忌获得了国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge,ISC)金奖。这是第一个在ISC上获得金奖的日本威士忌。由此之后,山崎一路开挂,在各大威士忌赛事中所向披靡。

  不过,山崎能引起世界瞩目,得归功于威士忌权威评论家吉姆·莫瑞(Jim Murray),他在自己的《威士忌圣经 2015》(Whisky Bible 2015)一书中,

  1934 年 3 月,竹鹤政孝离开山崎,因为鸟井信治郎认为日威应当本土化符合东方人口味,竹鹤政孝则坚持苏格兰传统风格。于是竹鹤政孝在与苏格兰气候十分相似的北海道办起余市蒸馏所(Yoichi)并成立了自己的公司,大日本果汁株式会社,就是后来的一甲(Nikka)。

  由于资金有限,一开始只有一个蒸馏器在运作。竹鹤政孝最初的打算是生产一些可以马上卖掉的东西(果汁)来投资那些需要好几年后才能出货的产品(威士忌)。1940 年,第一批余市威士忌在硝烟中诞生。

  竹鹤政孝坚信“自然和风土环境将塑造威士忌的个性”。余市酒窖是土地地面,酒桶至多堆放两层,朴素至极的厂房周围自然生长着蜂斗菜。厂长杉本淳一解释称:“这里距离日本海海岸仅900米。虽然同样无法进行证明,但海风的作用也赋予了原酒复杂的香气。”

  在上世纪 80 年代日威低迷期,余市做出了各种调整,是抱着“生产世界第一麦芽威士忌”的目标的。这些努力在 20 年后收到了回报,在 2008 年的世界威士忌大奖赛(WWA)中,

  作为一甲威士忌家族的次子,宫城峡(Miyagiyo)似乎比它位于北海道的大哥哥余市显得更加低调,也更加自由。正如《威士忌年鉴2015》中所写道的:“如果说兄长一般的余市酒厂是一切传统的捍卫者,那么宫城峡酒厂则具有不少创新空间。”

  上世纪 60 年代,竹鹤正孝为了满足市场需求,想酿出更多种不同的麦芽原酒,让公司制造出更多更复杂的调和威士忌。他最终花去数年时间于 1969 年在日本本岛宫城县(Miyagi)建立了一个新厂,并以附近的城市仙台命名酒厂,直至 2001 年才更名为如今的宫城峡。

  宫城峡尽管也生产多种风味威士忌,但主基调仍是幽香水果风味,口感华丽、轻快、顺滑、香甜,如果说余市的麦芽是有力量的男性,那宫城峡的麦芽就是柔软的女性。

  2015 年时,一甲出其不意地宣布停售所有主要产品线,取而代之的是余市和宫城峡无奈奶粉单麦威士忌,有人称其为“一甲的震撼”。为了缓和停售带来的冲击,一甲发行了 2 款限量产品,余市重泥煤单麦威士忌和宫城峡雪莉桶单麦威士忌,每款限量 3,000 瓶,不过很快就售完了。

  除了余市和宫城峡,一甲还有个很重要的纯麦(Pure Malt,100%大麦酿造但是原酒来自不同蒸馏厂)品牌——竹鹤(Taketsuru),主要产品是竹鹤纯麦(无年份)、竹鹤 17 年、竹鹤 21 年。NHK电视台播出电视剧《阿政》后,竹鹤政孝的事迹在日本广为人知,连带竹鹤系列亦极受欢迎。

  多用于调配调和型威士忌,三得利旗下的调和威士忌包括响(Hibiki)、季(Toki)、角瓶(Kakubin),其中的响是目前wine searcher上世界最贵调和威士忌,也多次获得了 WWA “全球最佳调和威士忌”称号

  白州(Hakushu)位于日本白州山梨县(Yamanashi Prefecture),坐落在东京西北方的南阿尔卑斯国立公园内,北临八岳山、西处甲斐驹岳、酒厂被茂密的森林和众多的清泉环绕着,森林覆盖率达到了 80%,因此被人们称为“森林蒸馏所”。其海拔约 700 米,是世界上海拔最高的蒸馏厂之一。

  白州蒸馏所的威士忌一开始是作为调和威士忌的基酒。1994 年,白州 12 年单麦威士忌推出。目前主要的单麦威士忌产品有白州 1973(无年份)、白州 12 年、白州 18 年、白州 25 年。

  白州 12 年在 2015 年国际威士忌竞赛(IWC)世界最佳威士忌竞选中夺得第一名;

  白州 25 年还在 2018 年被 WWA 评为“世界最佳单麦威士忌”。同为三得利威士忌核心单麦品牌,铁西初级会计上岗证培训价格表www.34987a.com!白州一直存在于它的老大哥山崎的阴影之下,销量一直不太好,到 2011 年为止销售额只有山崎的 1/7,不过 2012 年开始情况好转,因为市场对高级日威的需求增长了,到 2016 年白州的销售只落后山崎 1/3。

  富士御殿场蒸馏所(Fuji-Gotemba)位于富士山脚下,海拔高达 600 多米,厂区的 45% 是森林,是个美如明信片的地方。由麒麟(Kirin)、施格兰(Joseph E. Seagram & Sons)和皇家芝华士(Chivas Brothers)共同建立于 1973 年,在 2002 年时麒麟集团取得酒厂的完全控制权。

  富士御殿场也是日本少有的同时生产单一麦芽威士忌和谷物威士忌的蒸馏所。蒸馏所内的发酵和糖化设备均为不锈钢,壶式蒸馏器也并不大。而它的连续式蒸馏器所生产谷物威士忌一般都会用于调和之用。

  富士御殿场小批次 25 年单一谷物(曾获“世界最佳谷物威士忌”大奖)和富士御殿场小批次 17 年单麦,倒是带来了不少惊喜。7、明石

  明石蒸馏所(White Oak)属于江井岛酒造(Eigashima Shuzo)。江井岛酒造早在 1919 年就取得了威士忌执照,但直到上世纪 60 年代才安装了小型蒸馏器生产威士忌。不过威士忌占极小部分,主要生意还是清酒、葡萄酒和烧酒。

  80 年代日威销量来到历史高点,于是 1984 年新建了一个蒸馏厂,就是明石。明石同时还会生产清酒、烧酒,随着日威需求量暴涨,生产威士忌的时间有所延长。2013 年前每次威士忌生产期所需麦芽约 40 公吨,2016 年增加了一倍,2017 年达到 100 公吨。在未升级生产设备之前,这已经是产能的极限了。

  第一款单麦威士忌(8 年单麦),使用新的品牌名Akashi(也叫明石),刚好跟他们的调和威士忌品牌White Oak作区分。

  由于库存管理松散,明石早期推出了 5 年、8 年、12 年单麦以及一些原桶强度装瓶的限量版。如今库存严重不足,于是只能推出无年份单麦(黑标)

  Mars 信州蒸馏所(Mars Shinshu)属于本坊酒造(Hombo Shuzo Co. Ltd.)。中考数学压轴题的四个复习要点!本坊最早是 1872 年在鹿儿岛成立的一家棉花工厂,1909 年开始生产烧酎。1949 年,本坊拿到了威士忌生产执照,并在岩井喜一郎的帮助下建立了蒸馏厂。岩井喜一郎曾经是竹鹤政孝的上司,竹鹤政孝从苏格兰学成归来时曾交给他一份“威士忌实习报告”。当时本坊生产的威士忌是酒体较重,带有烟熏且具有竹鹤风格的威士忌。

  当时葡萄酒持续增长,威士忌泛善可陈,山梨县的酒厂已经完全用来生产葡萄酒了。于是 1985 年时本坊在长野县的信州购买了一个新的酒厂,原始的岩井蒸馏器从山梨搬到了信州,但这一次本坊决定换成酒体较轻盈的风格,他们认为这更贴近日本人的喜好。

  三郎丸蒸馏所(Saburomaru)隶属于若鹤酒造(Wakatsuru Shuzo),若鹤酒造历史可以追溯到 1862 年,当时是一家清酒酒厂,1952 年拿到了威士忌执照。最初若鹤推出的是非常廉价的调和威士忌品牌——阳光(Sunshine)

  若鹤的单麦威士忌品牌取名为三郎丸,这是蒸馏厂的名字,也是酒厂位置的地名。第一款三郎丸在 2016 年上市,这是三郎丸1960 55 年单麦,是当时日本发行的最老的单麦威士忌。2016 年三郎丸以互联网众筹的方式,筹集到了3825.5万日元对酒厂进行翻新,并于2018 年底完工投产。

  说起秩父(Chichibu),不得不提到已经关闭的知名酒厂羽生(Hanyu),因为两家蒸馏所都是由清酒世家肥土家族建立。

  同许多酒厂一样,羽生也没有逃过 90 年代萧条经济的打击,被迫于 2004 年停产倒闭。肥土家族传人肥土伊知郎(Ichiro Akuto)带着羽生留存下来的 400 多桶原酒回到了故乡秩父,2007 年着手建造了新的秩父蒸馏厂,一边酿造新的威士忌,一边将羽生的原酒装瓶上市,其中就包括现在卖到天价的羽生扑克牌系列。

  肥土伊知郎可以说是全日本威士忌产业中最会玩桶的人。秩父生产的酒有一半是在波本桶熟成,这些桶来自爱汶山(Heaven Hill)、野牛足迹(Buffalo Trace)、美格(Markers Mark)、四玫瑰、杰克丹尼(Jack Daniel),来自不同酒厂的波本桶可以赋予威士忌很细微的差异,比如美格的桶对威士忌的影响极为细致温和,爱汶山的带来香草和甜味,杰克丹尼带来更多水果和清新感。

  最初糖化和发酵都是用啤酒生产设备,蒸馏用烧酒的不锈钢蒸馏器,制成的威士忌显然不理想。于是 2015 年从国外定制了蒸馏器。对于一个新酒厂来说很不同寻常的地方在于,他们大部分桶是雪莉桶和白兰地桶,还有价格昂贵的水楢桶。

  2016 年,一些熟成中的威士忌被提前装瓶供给百货公司。最开始是新酒,接下来是在雪莉桶熟成 6-12 个月的酒款。

  厚岸蒸馏所(Akkeshi)属于东京从事进出口业务的坚展公司(kenten),位于北海道厚岸镇(一个靠海,湿地环绕,并蕴藏大量泥煤的地方,附近还有珍贵的日本水楢桶资源),是这里的第 2 家威士忌酒厂(第一家是余市)。

  厚岸的最终目标是生产 100 % 的高品质日本威士忌,即使用日本的大麦、日本的泥煤、日本的水源和日本的橡木桶来酿造纯日本威士忌,当然要实现这一目标仍需要较长时间。

  笹之川成立于 1765 年,主要生产清酒和烧酒,1946 年拿到威士忌生产执照。但那时候他们只想生产最低阶的调和威士忌,后来还从苏格兰进口整桶的威士忌,调和用酒精是用糖蜜做成的。

  2015 年,笹之川 250 周年纪念,日威的需求达到顶端,他们的供给却来到最低点。于是下定决心要成立一个符合规定的麦芽威士忌蒸馏厂,安积蒸馏所(Asaka)诞生了。

  静冈蒸馏所(Shizuoka)背后的金主跟厚岸一样,都是初次尝试烈酒生产。这个酒厂是佳流能源公司(Gaia Flow)创始人中村大航的构想。他本人对高品质的酒十分着迷,在去过苏格兰艾雷岛和吉拉岛之后就起了创办威士忌酒厂的念头。

  他得到了秩父酒厂肥土伊知郎的帮助,并组建了一个烈酒公司——佳流烈酒公司(Gaia Flow Distilling)。经过多年寻找,终于在静冈市在到合适的地方来建立酒厂。而且在 2015 年 3 月份的时候,中村在一次拍卖中赢得了轻井泽(Karuizawa)遗留下来的酿酒设备。中村表示,静冈蒸馏所的目标是生产轻柔纤细的威士忌。

  创立之初,长滨(Nagahama)是当时日本最小的蒸馏所。当时创建这个酒厂只用了 7 个月,创下世界纪录,因为它并不是从零开始,长滨蒸馏厂其实是长滨罗曼啤酒公司(Nagahama Roman)的一部分。威士忌的糖化和发酵可以用啤酒生产设备,蒸馏则可以在一个小小的蒸馏室内进行。

  第一批蒸馏出来的新酒被放进水楢桶内,不过大部分还是放进波本桶。长滨知道现在的威士忌迷们很没有耐心,因此会想办法让他们尝到一些尚在开发中的产品。2017 奶奶春天,500 瓶无泥煤的新酒上市。后面还推出了DIY的熟成套装,包括超级小的美国白橡木桶(1 升),以及 1 瓶可以让客户自己加进橡木桶里的新酒。

  现在鹿儿岛有 2 座新酒厂在全力运作,最年轻的一座就是小正酿造(Komasa Jozo)成立的嘉之助蒸馏所(Kanosuke Distillery)。

  小正酿造是鹿儿岛主要的烧酒生产商,2015 年有了生产威士忌的念头。在嘉之助正式运行后,为了增加产品的多元化,酒厂使用不同材质、尺寸、造型的蒸馏器,还将不同类型的蒸馏液混合。

  樱尾(Sakurao)是日本广岛的第一家威士忌酒厂,它背后的东家是中国酿造(Chugoku Jozo)。中国酿造原是清酒酿造商,或许它想通过樱尾蒸馏所成为单麦威士忌和金酒新玩家。现在市面上还见不到它的单麦威士忌产品,金酒倒是已经上市了。


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